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您当前的位置 : 韩国赌场官方网站 >> 印象 >> 美食 酸菜鱼别只顾着放酸菜,做好这个步骤汤汁更入味鲜美 来源:第一美食    0 人参与互动 2020年06月30日 10:56

  今天,就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼又叫酸汤鱼,也是一道风靡全国的经典菜品,主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料制作而成,起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称,由于地域不同的原因,制作方法也是各不相同,但口味上基本上是一样的。

  酸菜鱼的营养成分是非常高的,富含大量的蛋白质,和人体必须的氨基酸、维生素等,经常吃鱼还能降低胆固醇的功效,再配上酸菜中的乳酸酶,可以很好的促进人体对铁元素的吸收,增加食欲。

  下面,就为大家介绍这道酸菜鱼具体的制作过程。

  【酸菜鱼】

  1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨,把鱼片开,同样去除另一半,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里。

 

  2.片去鱼的鱼刺,鱼皮朝下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概不超过3毫米的厚度。

  3.把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质,放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中,进行码味,放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克,用手抓匀,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

  4.打入蛋清一个,快速搅拌生粉一小把,继续搅拌上浆,搅拌过程,要保证1分钟,然后,放置腌制十分钟。

  5.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,酸菜一包,切成小段,根部比较厚,切薄一点,放入盆中备用。

  6.生姜一块,切成姜片,大葱白一根,切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克。

  7.下面,再准备一下激油用的小料,大蒜拍扁,切成碎沫,干辣椒段5克,白芝麻一小把。

  8.所有的食材都准备好了,我们进行下一步,锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开,焯水可以除去酸菜中的杂质,更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。

  9.锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,大火翻炒出香味后,盛出备用。

  10.下面,我们再烧一些开水备用。

  11.锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅,多煎一会,蛋白质遇热释放胶质,煎熟后加入刚才烧好的开水,倒入炒香的酸菜。

  12.下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克,搅匀化开调料,煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中。

  13.起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟,然后,捞出鱼片,倒在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心,不要把鱼片冲散。

  14.接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末,辣椒段白芝麻,几秒钟以后,倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻,再撒上一些葱花点缀一下。

  小技巧

  蛋清遇热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生粉能在鱼片的外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼肉更滑嫩。

  好了,这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

 

 

编辑: 邓瑞

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